pripremljeni umak od
rajčica (šalša), ružmarin, peršin, origano, kadulja, maslo, masline,
maslinovo ulje, sol, papar, penete, parmezan, muškatni oraščić, panceta, šeri
rajčice
Priprema:
Penete al dente prokuhati na laganoj vatri ocijediti te osušiti. Dok se
suše izrezati pancetu tanko na veličinu peneta tako da se mogu puniti. Puniti
samo gornji sloj. Isjeckati ružmarin i kadulju.
Posudu prije slaganja peneta namazati maslacem.
Za vrijeme dok se priprema peka na istoj vatri peči i
šeri rajčice za serviranje.
Preljev : u pripremljeni preljev ( umak od
rajčica po želji) dodati istućeno začinsko bilje te dobro pomiješati sa
maslinovim uljem i parmezanom te dodati prstohvat soli i papra.
Napunjene penete izmješati sa preljevom, a dio
preljeva ostaviti da se prelije nakon pečenja.
Prije početka pečenja posuti parmezanom pa sa ostatkom
nadjeva peći ispod peke 15-20’.
Posluživanje
Penete
postaviti na tanjur u obliku po izboru i uz njih poslužiti komade pečene šeri
rajčice i listiće bosiljka.
Uz jelo ponuditi vino sorte BABICA (kaštelanac ). Za sortu Babica , koju se zbog sličnog imena ponekad dovodilo u vezu s Babićem, utvrđeno
je da je zasebna sorta
autohtona za Kaštela, genetički srodna (vjerojatno direktan
potomak) sa sortom Plavac mali. U miris u
okus pronalaze se sličnosti s plavcem malim, no kod babice su nešto više
kiseline što vinu daje na svježini. Često ta kiselina nedostaje kod plavca
malog. babica je suho vino meke baršunaste crvenkaste boje, koja po
rubovima lagano u nijansama vuče na onu klasičnu merlot crvenkasto smeđu boju,
dok se stijenka tromo slijeva. Poslužiti na temperaturi: 16-18°C