četvrtak, 7. srpnja 2016.


  PUNJENE PENETE ISPOD PEKE  


Sastojci:
pripremljeni umak od rajčica (šalša), ružmarin, peršin, origano, kadulja, maslo, masline, maslinovo ulje, sol, papar, penete, parmezan, muškatni oraščić, panceta, šeri rajčice

Priprema:
Penete al dente prokuhati na laganoj vatri ocijediti te osušiti. Dok se suše izrezati pancetu tanko na veličinu peneta tako da se mogu puniti. Puniti samo gornji sloj. Isjeckati ružmarin i kadulju.  Posudu prije slaganja peneta namazati maslacem.

Za vrijeme dok se priprema peka na istoj vatri peči i šeri rajčice za serviranje.

Preljev : u pripremljeni preljev ( umak od rajčica po želji) dodati istućeno začinsko bilje te dobro pomiješati sa maslinovim uljem i parmezanom te dodati prstohvat soli i papra. 

Napunjene penete izmješati sa preljevom, a dio preljeva ostaviti da se prelije nakon pečenja.
Prije početka pečenja posuti parmezanom pa sa ostatkom nadjeva peći ispod peke 15-20’.

 
 
Posluživanje

Penete postaviti na tanjur u obliku po izboru i uz njih poslužiti komade pečene šeri rajčice i  listiće bosiljka.

  

Uz jelo ponuditi vino sorte  BABICA (kaštelanac ). Za sortu Babica , koju se zbog sličnog imena ponekad dovodilo u vezu s Babićem, utvrđeno je da je zasebna sorta autohtona  za Kaštela,  genetički srodna (vjerojatno direktan potomak) sa sortom Plavac mali. U miris u okus pronalaze se sličnosti s plavcem malim, no kod babice su nešto više kiseline što vinu daje na svježini. Često ta kiselina nedostaje kod plavca malog. babica je suho vino  meke baršunaste crvenkaste boje, koja po rubovima lagano u nijansama vuče na onu klasičnu merlot crvenkasto smeđu boju, dok se stijenka tromo slijeva. Poslužiti na temperaturi:  16-18°C
  








 

srijeda, 6. srpnja 2016.


  RIBLJA JUHA OD BUNDEVE   

Sastojci
bundeva, hamburger, sir paladin, češnjak, kapula, sitne ribe, sol, papar,kruh, maslac, maslinovo ulje, začinsko bilje po izboru

      Priprema
Bundevu isjeckati na što sitnije komade i kuhati je na pari dok ne omekša.  Na laganoj vatri rastopiti maslac i popeči ribu i hamburger zajedno. Na ostacima tekućine popeći prethodno skuhanu bundevu dolijevajući je sa vinom. Kada vino ispari dolijevati u nekoliko navrata riblji temeljac i peći dok se ne potroši tekućina. Kada završimo sa pećenjem tako dobivenu smjesu zajedno sa dijelom pečene ribe smiksati u blenderu dodavajući riblji temeljac do željene gustoće.
Na ostacima masnoće poeći do hrskavosti sitno nasjeckani kruh.


Posluživanje
Tekućinu uliti u prethodno izdubljenu bundevu te je posuti sa sitno nasjeckanom pečenom ribom i kruhom. Poslužiti umjereno toplo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ponuditi vino sorte BENA.  Bena je bijela vinska sorta grožđa prateće sorte žilavke . Normalne je i redovite oplodnje. sazrijeva u prvoj polovini rujna i prosječna masa grozda je oko 130 grama. ovo je sorta za toplije krajeve i veoma je otporna na plamenjaču i pepelnicu. uz kratku rezidbu daje dobar urod. može uspijevati na slabijim tlima i nepovoljnijim položajima jer je veoma izdržljiva. mošt bene sadrži 16 – 22 % šećera i 4, 9 do 7, 8 g/l ukupnih kiselina. Vino od čiste bene osrednje je kvalitete jer sadrži manje alkohola nego vino od žilavke. zbog većeg sadržaja kiselina dobar je dodatak vinu žilavke, ali u manjem postotku, otprilike 5%. može se koristiti i kao zobatica. Poslužiti na temperaturi:  10-12°C