ŠVARCVALD   TORTICA   

 

ZANIMLJIVOSTI

Schwarzwaldska šunka (njem. Schwarzwälder Schinken) je dimljena šunka bez kostiju koja je pripremljena po staroj tradiciji u njemačkoj regiji Schwarzwald. Izraz "Schwarzwaldska šunka" je zaštićena oznaka podrijetla u EU, što znači da sve što se prodaje u EU pod tim imenom mora doći iz Schwarzwalda. Schwarzwaldska šunka je najpopularnija i najprodavanija šunka Evrope. Za pripremu šunke prvo se meso ručni soli te premazuje češnjakom, korianderom, crnim paprom i borovicom. Dva tjedna treba ostati usoljena, daljnja dva tjedna treba biti u komori dimljenja. Nako toga se šunka dimi na hladnom u posebnim komorama nad svježim drvom jele - i smreke iz Schwarzwalda, i to tri tjedna na 25 stupnjeva. To joj daje karakterističan, snažan miris i tipičnu tamno smeđu koru. Nakom dimljenja šunka još sazrijeva dva do tri tjedna na zraku.

SASTOJCI

Švarcvald šunka, maslinovo ulje, sol; papar; maslac; bosiljak, mažuran, rajčica, luk, češnjak; krumpir; prezla; sir grana padano; med; stolno bijelo vino, mileram, male rajčice
 

PRIPREMA

Šunku narezati na namanju moguću debljinu. Krumpir prethodno skuhati u vodi sa soli i maslinovim uljem. Napraviti šalšu od rajčica koja mora biti prožeta sa medom i bijelim vinom. Prije nego što se smjesa za tortu slaže u keramičke posude cijelu unutrašnjost posude namazati maslacem i na nju posuti smjesu od prezle i maslinovog ulja. Šunku slagati tako da dio šunke pokrije dno posude. Na tako posloženu šunku postaviti skuhani krumpir narezan na debljinu od 0,5 cm. Na krumpir namazati šalšu i posuti je smjesom od prezle. Na šalšu postaviti krumpir i ponovno šalšu i tako sve dok se ne dođe do ruba, kada se postavi zadnji sloj krumpira. Tako posloženu posudu staviti u dobro zagrijanu peč i peči 20-25 minuta na 200⁰C .

 

POSLUŽIVANJE

Kada se torta odmori nakon pećenja (dovoljno 5 ') na gornju stranu premazati mileramom posuti malo crnog papra i u krug posložiti male rajčice. Na servirnom tanjuru posložiti pire od slanutka i na njega postaviti torticu. Po tortici pobacati na listiće naribani sir i sve zajedno pokapati maslinovim uljem

 

Za piće ponuditi Plavac mali. Vino je tamno - rubinaste boje s modrim refleksom, lijepo razvijenog mirisa, krepko je i trpko sa specifičnim okusom. Najznačajnija autohtona sorta grožđa u Hrvatskoj prepoznata je po bobicama debele kožice i čvrste građe s puno sladora. Nastao je križanjem sorte crljenka (crljenak kaštelanski) sa sortom Dobričić. Servirati na sobnoj temperaturi od 16-18 ⁰C