LOGORSKA  VATRA    

 

Zanimljivost:

Kukuruz (Zea mays) je jednogodišnja biljka porijeklom iz Srednje Amerike. Ima muške i ženske cvijetove raste od 1,5 do 2,4 metra. Kukuruz je igrao važnu ulogu pogotovo u narodima Srednje Amerike. U Evrope je donijet 1493. a po nekim izvorima 1535. Na Balkan je stigao u 17. vijeku.

Sastojci : Kukurzno brašno; ulje; mlijeko ili jogurt; brašno; posni sir; sol; prašak za pecivo; panceta; kiselo vrhnje; crvena paprika

Priprema:

U veću zdjelu pomiješati kukuruzno brašno sa svim drugim sastojcima i dobro ručno izmješati. Kada se sjedine svi sastojci, dodati pancetu koja se isjecka na nasjitnije moguće komadiće. Još jednom dobro pomiješati. Na podlogu za pečenje položiti papir za pečenje, a na njega izliti izmješanu smjesu tako da se ne dobije visina iznad 5 mm. Peči 20 minuta na 200 ⁰C.

Posluživanje

Preporučamo hladno poslužiti sa kiselim vrhnjem kojeg lagano posuti crvenom paprikom, a izrezati na što je moguće tanje štapiće.
 

Za piće ponuditi Maraštinu (Rukatac, Maraškin, Mareština, Krizol, Višana) se smatra autohtonom dalmatinskom sortom, iako je identična talijanskoj sorti Malvasia Lunga. Možemo je pronači u vinogorjima od Prevlake do hrvatskog primorja, a nešto više na otocima Korčuli, Lastovu i poluotoku Pelješcu. Osjetljiva je na pepelnicu, a služi za popravak kakvoće bijelih vina.

BONBON    

 

Zanimljivost: Grašak (lat. Pisum sativum) jednogodišnja je biljka iz porodice mahunarki, a kao povrtlarska kultura pripada zrnastim mahunarkama. Grašak je pronađen u starogrčkim grobovima 6000 godina pr. Kr., a u južnoj Rusiji u 5000 godina starim arheološkim slojevima. U Evropu je grašak stigao početkom srednjeg vijeka s Istoka u vrijeme velikih seoba naroda.

Sastojci : Piletina; grašak; mrkva; maslinovo ulje; luk; povrtni temeljac; parmezan; crni papar; hamburger; mozzarela; gljive, krumpir; bosiljak; timijan; origano; mažuran; senf.

Priprema

File od kokoše, a može i filetirani but marinirati sa senfom maslinovim uljem i začinima (najmanje 1 sat). Smjesu za punjenje bonbona pripremiti tako da u posebnoj zdjeli pomiješamo sitno nasjeckane gljive, mozzarelu, začine i sitno naribani krumpir. Na pripremljen file staviti smjesu i zarolati. Rolani file zamotati u papir za pečenje.
Peči na tavi dok ne potamni papir. Može se pripremati i u pečnici. Stvar je izbora.
Pire od graška ili mrkve. Povrće lagano skuhati i popeći na tavi, a zatim ga blendirati zajedno sa začinima i vrhnjem za kuhanje koji služi da se smjesa poveže.

 

Posluživanje
Poslužite max dva bonbona uz pire od graška ili mrkve. Ukoliko se ne možete odlučiti koji rižot onda poslužite u kombinaciji. posuto naribanim parmezanom i rikolom u obliku koji odaberete. Na tanjuru poslužiti i kratko zapečenu jabuku na maslacu uz posebno zapečeni hamburger.

Za piće ponuditi bijeli škrlet koja je autohtona je hrvatska sorta, raširena u Pokuplju, Vukomeričkim goricama, Moslavini. Bujnog je rasta, neredovite rodnosti zbog slabije oplodnje te se preporuča pinciranje rodnih mladica. Dobre je kakvoće, osobito na južnim položajima.

RIŽOT S JABUKOM I RIKOLOM    

 

Zanimljivost: Rižot od jabuka tradicionalni je  recept talijanske pokrajine Friuli

Sastojci : maslaca; maslinovo ulje; luk; celer; jabuka; riža; bijelo vino; povrtni temeljac; parmezan; crni papar; rikola; hamburger

Priprema

U vrelu vodu dodajte povrtne temeljce i kratko prokuhajte. Celer i luk sitno nasjeckajte, a jednu jabuku narežite na ploške. Na maslacu popecite celer, luk i hamburger te pirjajte dok ne omekšaju. Dodajte rižu, narezanu jabuku, pa zajedno lagano popecite. Nakon nekoliko minuta dodajte vino. Kada se vino reducira, malo po malo dolijevajte povrtni temeljac uz češće miješanje. Temeljac dolijevajte u 4-5 navrata, svaki put čekajući da se reducira. Pred kraj kada se riža skoro skuhala dodajte i drugu jabuku narezanu na ploške te maslac i popaprite. Maknite s vatre i umiješajte narezanu svježu rikulu i parmezan.

Posluživanje

Poslužite posuto naribanim parmezanom i rikolom u obliku koji odaberete. Na tanjuru poslužiti i kratko zapečenu jabuku na maslacu uz posebno zapečeni hamburger.

 

Za piće ponuditi Ottonel muškat koji potječe iz Francuske, slabe je bujnosti, rano dozrijeva. Ima niske količine roda uz visoku kakvoću. Otporan je na niske temperature. Preporučuju se bujnije podloge. Vino ima izrazit muškatni miris.

 GRADELIRANE  ROLANE   TIKVICE

 

Zanimljivost: Origano (lat. Origanum vulgare) - mravinac, divlji mažuran, mekulica, vranilova trava) je samonikla biljka mediteranskog podnebljaje začinska i ljekovita biljka iz familije usnatica (lamiaceae). Ime je dobila iz grčkog (Oros=brdo, Ganos=nakit), preko italijanskog jezika, "origano" - brdski nakit. Ljekovitost biljke bila je cijenjena još u antičkoj Grčkoj. Hipokratu je služila za ubrzavanje poroda i u liječenju hemoroida. Danas se koristi, pripremljen kao čaj, protiv grčeva u trbuhu, bolesti probavnog trakta i gornjih disajnih puteva.

Za sujevjerne: biljka štiti od zla, čini radosnim i bezbrižnim. Često je zbog tog "svojstva" uvezivan u vjenčane buketiće. Origanom su nekada "liječena" djeca koja su sporo progovarala i oboljeli od epilepsije.

Sastojci:  tikvice; panceta; krem sir; kiselo vrhnje; maslinovo ulje; sol ; papar; nana; bosiljak;  origano, peršin, lavanda; rukola; šeri pome; mrkva.

Priprema:

Tikvice  izrezati na uzdužne fete debljine oko 2 mm posoliti ih i ostaviti na kuhinjskoj krpi 10 min da puste malo soka i obrisati. Nakon postupka slijedi gradeliranje tikvica s obje strane. Pancetu tanko narezanu malo gradelirati da postane blago hrskava. Za vrijeme gradeliranja izmiješati krem sir i usitnjene začine u posebnoj posudi. Gradelirane tikvice premazati primpremljenom smjesom i na smjesu dodati gradeliranu pancetu. Zarolati tako pripremljenu tikvicu povezati je visokom čačkalicom.. Tako napunjena ponovno na blage gradele da se sir sjedini sa tikvicom, ali se pospe sa naribanim sirom. U procesu garedliranja paralelno gradelirati i tanko tanko narezane mrkve

Posluživanje

Na svaki tanjur minimalno postaviti dvije zarolane tikvice koje treba posuti maslinovim uljem. Oancetu neuredno pobacati po tikvicama. Uz tikvice poslužiti lagano pećeni kruh i gradelirane mrkve.

 

Ponuditi Rajnski rizling. Za Rajnski rizling - ispravan bi naziv bio bijeli rizling (weise riesling).  Rajnski rizling nazivaju kraljem bijelih vina i najplemenitijom bijelom sortom na svijetu. Smatra se se da sorta dolazi iz doline Rajne u Njemačkoj,  Vino redovne berbe je žuto zelenkaste boje. Predikatna vina su zlatno žuta. U bogatom mirisu ovoga vina često se osjeti marelica, breskva, pa čak i ruže. U okusu je, s idealnim odnosom šećera i kiselina. Suhi rajnski rizling pije se iz tzv. riesling čaše, na temperaturi 10 – 12 ⁰C.)

 

MIJEŠANA ŠTRUCA ISPOD PEKE

Zanimljivost:

Mažuran (majoran) dolazi iz male Azije. Afrodita, boginja ljubavi i ljepote, opisuje majoran kao simbol zadovoljstva. U Grčkoj je bio običaj mladencima objesiti majoranom nanizan lančić oko vrata. Hymenaios, grčki bog braka, predstavljan je sa vjencem majorana. Majoranova mast trošila se protiv grčeva i prehlade dojenčadi. U obliku obloga koristi se protiv zglobobolje i rana. Kao čaj protiv prehlade i za dojilje.

 

Sastojci: Krumpir; mljeveno meso; tikvice;  luk; češnjak; sol; papar; rajčice; panceta; sir gauda; origano; majčina dušica; klinčić; mažuran; mozzarela; mrkva; balancana; krušne mrvice; svježi sir; svinjska mast; crvena paprika; ružmarin

 

Priprema:

Naribati tikvice i krumpir (što sitnije) posoliti i nakon 5 minuta staviti na kuhinjsku krpu i iscijediti vodu. Naribati na što sitnije komade, luk i češnjak. U veću zdjelu pomiješati sve narezano i naribano zajedno sa mljevenim mesom i krušnim mrvicama te začinima. Na papir za pečenje posuti krušne mrvice i na tako pripremljenu podlogu razvući mljeveno meso na debljinu koja garantura da neće pucati kada je zarolamo. Na tako razvučenu podlogu tanko premazati svježi sir, pobacati sitno narezanu pancetu i naribanu mozzarelu sa naribanim sirom. Zarolati smjesu i zatvoriti je da smjesa ne ispadne. Zdjelu za pečenje premazati svinjskom masti. Posložiti štrucu u zdjelu, a oko nje pobacati začinjene krumpire, mrkvu, balancanu, rajčice.  Krumpire, balancanu i rajčicu te luk nasjeckati na relativno srednje komade i začiniti ih sa soli, paprom, crvenom paprikom, origanom i mažuranom.
Peči 50 minuta. Otvoriti peku odvojiti tekućinu sa strane i štrucu okrenuti za 180 ⁰C. Na štrucu posložiti tanko narezanu mozzarelu, a na ostatak pobacati tanko narezanu pancetu pomogućnosti svježi ružmarin i mažuran. Peči daljnjih 15 minuta.

 

Posluživanje

Poslužiti 5 minuta nakon završnog otvaranja peke i to u posudi u kojoj je i pečeno. Prepustiti konzumentima da sami odluće što i koliko će jesti uz note zagorske pjesme.

 

Za piće ponuditi Teran. Teran je autohtona istarska vinska sorta grožđa i crno vino koje se iz nje proizvodi. Glavne karakteristike terana su umjerena količina šećera i vrlo visoke kiseline. Teran ima karakterističnu rubinsko crvenu boju (boju zečje krvi) s ljubičastim tonovima prilikom rotiranja vina u čaši. Aroma je tipična, voćna. Neki ga enolozi smatraju ljekovitim vinom zbog veoma visokih polifenola (tanini). Poslužuje se i pije na temperaturi od 18 do 20 ⁰C).

PIZZA BEZ TIJESTA 

 

Zanimljivost:
Mozzarella (bivolji sir) po legendi, je nastala kada su rimski legionari i trgovci bivolje mlijeko transportovali u kožnim vrećama, pa se tokom puta po Rimskoj imperiji, zbog toplote uz fermentaciju i mreškanje bisaga, slučajno stvorio mladi nesoljeni sir.

Sastojci: Krumpir;  luk; češnjak; sol; papar; umak od rajčice; panceta; sir gauda; sir parmezan; gljive; origano; majčina dušica; muškatni oraščić; mažuran; mozzarela

Priprema:

Mladi krumpir dobro očistiti, ali ne guliti koru. Isjeckati ga na okrugle komade na što je moguće tanju debljinu (2-3 mm). Tavu nauljiti i poslagati isjeckani krumpiru krug tako da svaki komad prelazi polovinom na drugi komad krompira i tako polagati krompir dok se ne zatvori krug odnosno praznina na tavi. Osim što se na krumpir pospe prstohvat soli i papra posuti po cijeloj površini i ribani parmezan (što sitniji). Tako posložena smjesu na poklopljenoj tavi peči 5 minuta.
Nakon završetka termičke obrade posuti već prije pripremljen umak od rajčica, na umak posložiti nasjeckane gljive, a zatim tanko narezanu mozzarelu. Na tako posloženu smjesu posuti i naribani sir. Peči u poklopljenoj tavi 10 minuta. Zatim dodati tanko nasjeckanu pancetu sa svim raspoloživim začinima i peči narednih 5 minuta.

 

Posluživanje

Poslužiti narezanu na komade prilagođene konzumentima uz preporučam talijansku kanconu.

 

Za piće ponuditi svjetlo pivo ili malvaziju. Malvazija se smatra autohtonom sortom istarskog poluotoka (no zbog imena, postoji pretpostavka da je grčkog porijekla). Bujne je vegetacije, srednje i neredovite rodnosti zbog slabije oplodnje. Preporučuje se pinciranje rodnih mladica. Dozrijeva u III. razdoblju, može dati vina vrlo dobre kakvoće, nježna i skladna, prepoznatljivog okusa i mirisa.

 

PUNJENI  KRUMPIR 

  

Zanimljivost: Kim (lat.Carum carvi) jedan je od najstarijih poznatih začina iz porodice apiaceae. Plodovi kima nađeni su u iskopinama iz 3000-te godine p. n. e., a u pisanim spomenicima pominje ga Karlo Velik. Kim pospješuje apetit, olakšava varenje, nadutost i pomaže kod grčeva u trbuhu. Ulje kima koristi se za ublažavanje glavobolje, migrena i loše probave.

Sastojci: Krumpir; crveni grah; kukuruz; luk; češnjak; blaga crvena paprika; kim; zelena paprika; sol; papar; koncentrat rajčice; bijelo vino; panceta; kaul; mljeveno meso; sir ; soja sos; bosiljak

Priprema:

Krumpir napola skuhajte u kori. Izvadite ga iz vode da se ohladi. Za kukuruz i crveni grah bi bilo najbolje da se skuhaju, ali se mogu koristiti i oni iz konzervi.

Očistite i sitno nasjeckajte luk pa ga dinstajte, dodajte češnjak. Kad zamiriši, zalijte s malo tople vode, dodajte rajčicu, isjeckanu pancetu, kukuruz, grah i ostalo sitno nasjeckano povrće koji ste prethodno isprali, začine i ako je potrebno, dodatno zalijte s vinom pokapajte soja sosom. Tako dinstanu smjesu odvojiti tako da 2/3 izmiksamo u blenderu. Sve zajedno mora biti dosta gusto. Ostala dinstana smjesa potrebna je za posluživanje. Krumpire prerežite uzdužno popola pa pažljivo žličicom izdubite sredine. Dio krumpira koji ste izvadili izdrobite vilicom pa pomiješajte s grahom i kukuruzom odnosno cijelom smjesom.

Upalite pećnicu na 200 °C. Na pleh za pečenje stavite papir za pečenje pa po njemu posložite krumpire koje ste nadjenuli smjesom. Pecite otprilike dvadeset minuta na 180⁰C.

Ako pečete na gradelama onda popeći krumpir tako da narezane površine okrenemo na roštilj. Kada se zarumeni odnosno dobije roštilj boju napuniti ga sa smjesom i ponovno postaviti na roštilj tako da se ispeče i kora te da se punjenje sjedini sa krumpirom.

Nakon pečenja na krumpir posložiti ostatak dinstane smjese po krumpirima.

Mljeveno meso začiniti sa zaćinima po želji i najprije ga popeči na tavi, a nakon što ga se odvoji od masnoće ohladiti i peči u pečnici zajedno sa krumpirom. Zadnjih 10 minuta pečenja krumpir i mesne okruglice posuti izribanim sirom. Kaul nikako ne prekuhati, a kuhati ga u posoljenoj vodi sa nekoliko kapi ulja.

Posluživanje

Poslužiti jednu do dvije pripremljene polovice uz mesne okruglice te svježi bosiljak u specifičnim posudama. Kao prilog ponuditi skuhan kaul začinjen maslinovim uljem i popapren.

Za piće ponuditi Plavac mali. Plavac mali je vino tamno - rubinaste boje s modrim refleksom, lijepo razvijenog mirisa, krepko je i trpko sa specifičnim okusom. Najznačajnija autohtona sorta grožđa u Hrvatskoj prepoznata po bobicama debele kožice i čvrste građe s puno sladora. Nastao je križanjem sorte cljenka (creljenak kaštelanski) sa sortom Dobričić. Dobivaju ime položaja Dingač i Postup na poluotoku Pelješcu, na južnoj strani otoka Hvara, kao i na dobrim položajima na bračkom i viškom vinogorju. Dingač je prvo, a Postup drugo po redu zaštićeno hrvatsko crno vino (1961. odnosno 1967.)